“极致刀工，如同高深武术，只有手上的功夫练到纯熟无比，运刀才能随心所欲，游刃有余。”4月25日晚9：00，《舌尖上的中国2》第二集《心传》在央视一套首播，伴随着中国风的器乐，中国烹饪大师、我校旅游烹饪学院副院长周晓燕在镜头前展示了淮扬菜的精湛刀工，唯美画面如中国武侠片让观众如痴如醉，如武功心诀般的解说也让听众大呼过瘾。

    在《心传》中，周晓燕教授分别展示了兰花莴笋、整鱼脱骨、三套鸭等三道菜中的精湛技艺。“所谓兰花莴笋，就是把新鲜莴笋作为食材，使用蓑衣刀法切成扬州人爱吃的兰花干的样子，非常好看，也是对传统色彩的一个创新。”周晓燕说。

    “整鱼脱骨，考验着对食材结构的了解，精确割开骨肉相连的结点，完美分离。”《心传》这么评价周晓燕教授的精湛刀功。在镜头面前，周晓燕处理鱼骨如武侠片中的教头,一招一式,一动一静,都是功力；双手如案头上的舞者，行云流水，妙笔生花，皆是精彩。

    据了解，淮扬传统名菜“三套鸭” 由麻鸭套养殖野鸭和鸽子组成，烹饪技巧以焖菜为主，口味属咸鲜味，家鸭肥嫩、野鸭喷香、菜鸽细酥，滋味极佳。因随着野鸭被列为国家二级保护动物后，三套鸭这道菜几乎绝迹。周晓燕将这道菜“重出江湖”，则是对传统的坚守、传承及创新。

    作为将中国烹饪大师和淮扬菜烹饪大师集于一身的周晓燕教授，是一位既能做又能授的厨界高手，在师生们的眼里也是一位极具人格魅力的教学大师，他在淮扬菜的传承与创新方面屡有建树。据了解，由周晓燕教授主讲的《中国菜系文化》课程入选最新一期的“中国大学视频公开课”，课程点击量一度名列第一。正如网友所称赞，周晓燕老师用刀工演绎淮扬菜的“脱骨”技艺，尤如一“玉树临风的剑客”舞动江湖，称霸武林。