“食堂花钱请师生‘挑刺儿’”今年3·15期间，扬州大学饮食服务中心发出一份“神秘顾客”召集令，在校园内炸开了锅。该校饮食服务中心聘请部分师生担任检查员，针对服务或卫生安全工作，提出各种“刁钻”问题或明察暗访，不仅不会受到工作人员阻拦，发现漏洞的，还可以获得监管薪酬。

　　“从木乃伊鸡爪到僵尸肉，从地沟油到皮革奶，怎样为师生‘拧紧’餐桌上的‘安全阀’，守护舌尖上的安全？”这是扬州大学后勤保障处副处长朱春生经常琢磨的问题。

　　长期以来，扬州大学高度重视食品卫生安全工作，在原材料采购、加工和销售等环节建立了严格的管理制度和多维防线，并构筑起由生产人员、消费师生和监管者联合参与的卫生安全共同体。神秘顾客制度、餐桌110、7S管理模式……该校在饮食卫生工作上继承和创新并举，像一根根铆紧的钢拴，锁住餐桌上的“安全阀门”。

　　早在2013年1月，扬州大学就推出后勤采供与核算管理系统。基于“大数据”汇总分析，绘制出科学化的全年食材采购曲线，能够保证每天产销平衡和食材新鲜，将所有环节需可追溯作为一道硬门槛，提高原材料的安全系数以及控制风险能力，杜绝食品存储和二次加工中带来的安全隐患。如今，该校还推出后勤数字化服务大厅，几乎所有涉及吃喝的问题，都可以在指尖上监督或反馈。

　　一系列改革探索，不仅增强了实现食品卫生安全工作“无死角”的“底气”，实现了扬州大学十余年食品安全“零事故”。更让饮食服务接上了“地气”，成为师生与后勤信任与沟通的桥梁。“透明食堂”是该校伙食管理委员会面向全体师生推出的公开服务平台。师生在食堂开放日，可以走进后厨操作间，亲眼目睹学校如何构建饮食服务的安全长城。

　　“这样的自信正是源自于学校多年来对食品安全卫生工作矢志不渝的坚守。”扬州大学副校长洪涛总结说，面对建设高水平研究型大学的新目标，后勤工作要做好新形势下的新思考，主动作为；要做好新平台下的新常态，进一步细化、完善、丰富各项工作，坚持一张蓝图绘到底；要做好新要求下的新举措，不断解放思想，完善机制，提高保障能力，争取新作为。（殷俊 张运）

报道链接：http://paper.cfsn.cn/content/2016-04/07/content_36247.htm

　　　　　　　　　　　　　　  ——4月7日《中国食品安全报》第B2版