骆驼乳对于许多人来说较为陌生，可是你知道吗？相对于牛乳，骆驼乳更有营养，其维生素C的含量是牛乳的3倍，蛋白质与钙含量均高于牛乳，其含有丰富的胰岛素和类胰岛素因子，更是治疗糖尿病的良药，可是由于骆驼乳收集困难，又无法长期保存，致使骆驼乳的生产尚未形成规模。昨天，记者从扬州大学食品科学与工程学院了解到，该院副院长、博士生导师顾瑞霞教授和他的团队，已攻克了这一难题，可以大规模生产出骆驼酸乳，今年7月，扬州人可以买到最新鲜的骆驼酸乳。

骆驼乳营养成分远高于牛乳

但是难以收集、保鲜存障碍

    既然骆驼乳的营养成分要远远高于普通牛奶，为何市场上，可见的骆驼乳饮品少之又少？对此，顾教授解释，这主要由于骆驼乳的量很少，并且收集很困难，“首先，骆驼乳的生产者大多数是游牧民，他们生活的流动性不便于骆驼乳的采集，而且骆驼不像奶牛那样配合挤乳工作，母骆驼必须嗅到幼骆驼的气味，才会分泌乳汁，其次，骆驼乳的保鲜也存在着一定的障碍，这是因为现行的高温灭菌处理方法似乎不太适合骆驼乳，这些因素使得骆驼乳的生产尚未形成规模。”顾教授解释，除此之外，他们在实验过程中还发现，骆驼乳在发酵过程中，酸度较高，凝固性差，这也导致了骆驼乳无法大量走向市场。

扬大专家突破这一难题

加上特定乳酸菌，将货架期延长

    目前市场上的骆驼乳产品，一种是骆驼乳粉，还有一种则是经过巴氏杀菌的骆驼乳，但前者营养成分已经大量流失，后者则由于保质期不长，无法走向较远的地区，只在沙漠周边城市销售。

    而顾教授和他的团队，多年来一直从事特种乳的开发研究，终于在骆驼乳的开发上有了最新的进展。“骆驼乳难以走向市场，最主要原因就是从生产过程到市场上销售，时间较长，骆驼乳难以保鲜，现在我们通过特殊的生产技术来突破这一难题。”顾教授解释，就是在骆驼乳中，加入一种特定的乳酸菌，在特殊的工艺条件下再通过独特的生产技术控制，可以有效抑制有害微生物的生长，大大延长了产品的保质期。

    “以往市场上存在的产品都叫骆驼乳，而我们现在生产出的是骆驼酸乳。”顾教授解释，骆驼乳和乳酸菌的结合，除了在口感上更加适合现代人的口味，在功能上，也是达到了互补。

    据了解，现在这款骆驼酸乳的货架期更长，可以有2—3个月。“这样就能保证从生产到运输，再到销售，可以让远离沙漠的城市居民也可以喝到新鲜的骆驼酸乳。”

7月份，骆驼酸乳就将网上销售

下一步还将推出骆驼乳营养粉

    这款新的骆驼酸乳，市民究竟何时才能喝上呢？昨天，顾教授告诉记者，他们已经和新疆骆甘霖生物有限公司合作，今年7月份，这款最新的乳品就将在上海、北京等一线城市的专卖店销售。

    那么，扬州人何时也能喝上呢？顾教授解释，这款骆驼酸乳在7月份，还将以电子商务的形式，在网上销售，届时，扬州市民只需要在网上动动手指，就能下单买上一份骆驼酸乳。

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骆驼乳

    骆驼乳被称作沙漠中的“白金”，其味道比牛乳略咸，奶油味更浓，营养价值远远高于一般的动物乳制品。含有十余种对人体有益的氨基酸，维生素含量是牛奶的3倍。1升骆驼奶含52单位的天然胰岛素，而等量牛奶的胰岛素含量仅为0.016单位。此外，骆驼奶的蛋白质含量与钙含量均高于牛奶，脂肪含量则低于牛奶，还含有溶菌酶、乳铁蛋白和免疫球蛋白等保护性蛋白和多种生物活性因子，还可杀菌、抑菌，调节免疫力，在机体抗病机制方面起着重要作用。

报道链接：http://jsnews.jschina.com.cn/system/2014/04/30/020880124.shtml

                              ——04月30日  中国江苏网