一盏魁龙珠茶，三省名香入杯；一笼翡翠烧麦，百年技艺出笼。走进扬州大学旅游烹饪学院的非遗课堂，传统与创新交织，茶香与点心齐飞。作为中国非物质文化遗产传承人研修培训计划的重点基地，扬州大学正以“富春茶点”为代表，将非遗从街巷作坊带入高校课堂，从手艺传授走向文化传播和文创探索，书写一份别具风味的“非遗答卷”。

从早茶到课堂：非遗走入现代教学体系

富春茶点，起源于清末民初的扬州富春茶社，历史悠久，是淮扬点心的杰出代表。三丁包、翡翠烧卖、千层油糕等经典茶点，承载着地方技艺与文化记忆，早已超越日常食用的范畴，成为一种地方认同的“文化符号”。

近年来，扬州大学立足地方非遗资源，将“可食用的非遗”系统纳入课程体系，开设融合技艺实践、理论教学与创意设计的“非遗研培”课程模块。学院邀请国家级非遗传承人徐永珍及其徒弟、第三代传人叶千金走入课堂，形成了“校内教学+校外工坊”双轨并行的特色教学模式。

“我们不是让传承人成为全职教师，而是为学生搭建走近大师、学习文化、理解匠心的平台。”旅游烹饪学院院长侯兵介绍说，学院通过擂台赛、技艺展演、主题宴席等实践教学方式，让非遗点心从“会做”变成“会讲”，引导学生将传统饮食文化融入当代审美和生活方式。

从技艺到表达：探索“可食用的文化IP”

扬州大学因将“富春茶点”系统引入教学并开展课程创新，被列为典型案例高校之一。学院围绕“课程数字化”和“文创融合”两大方向，持续探索传统技艺的当代表达路径。

非遗研培项目负责人夏启泉表示，学院已尝试开发“非遗四季宴”文创系列，如“春晖宴”“夏沁宴”等节令主题宴席，将传统茶点与时令食材、节庆意象结合，探索文化体验式产品形态。配套内容还引入了数字化元素，例如短视频讲解、食材认知、非遗小故事等，帮助学生与消费者更好地理解每道点心背后的历史与技艺。

同时，学院正逐步建设“可食用的非遗”线上课程模块，涵盖茶点历史、营养结构、技艺流程、审美风格等内容，服务全国范围内的非遗从业者和中餐专业学生。这种尝试也为非遗课程的可持续发展提供了新的范式。

从课堂到世界：非遗“走出去”的扬州样本

作为“世界美食之都”，扬州的饮食类非遗项目在国际传播中拥有天然优势。富春茶点项目近年来频繁参与“茶和天下”“水韵江苏”等国家文化交流项目，徐永珍与叶千金师徒多次代表扬州出访新加坡、韩国、日本，展示千层油糕、金钱香菇、虾子螺香菇等极具地域特色的精致点心，受到海外食客的关注与好评。

与此同时，学院积极支持年轻传承人创业就业。以第四代传人吴玉芷为代表的新一代技艺传承人，积极参与学院组织的教学与展演活动，展现出良好的专业素养。作为富春技艺“四代同堂”代表之一，她正与团队一道探索非遗面点在节令宴席和生活场景中的现代表达方式。

从传承到焕新，非遗正青春

在非遗研培计划的持续推进下，扬州大学正在以“富春茶点”为媒，打通非遗从教学、研究到传播、转化的全链条路径。

从传统茶社到现代课堂，从师徒口传到线上课程，从手艺守护者到文化赋能者，扬州大学正用一笼点心、一盏清茶，为中国非遗教育与传播注入新的活力，也为“非遗中国”的现代图景添上独特而温润的一笔。

记者手记：

走出扬州大学旅游烹饪学院的实训工坊，我脑海中一直回荡着一句话：“我们教的不只是技艺，而是文化的味道。”从徐永珍老师细腻的揉面动作，到年轻学员将点心摆盘成艺术作品，这所高校正用一笼点心将传统活化，也将非遗推向了未来。非遗从不老，只要有人愿意用当代的语言，接续那份沉静又丰厚的传承。

报道链接：https://business.cctv.com/2025/06/27/ARTIOfPyLzIGRj0b3Et8gQnb250627.shtml

                                            ——《央广网》2025年6月27日