4月26日-27日，2025第三届中国地方特色预制菜专题研讨会暨烹饪科学与技术发展会议在扬州举行，业内专家学者和企业代表齐聚一堂，共同推动地方特色预制菜产业高质量发展迈上新台阶、开辟新境界。

扬州大学党委常委、副校长韩杰表示，本次会议的召开，将凝聚更多智慧与共识、激发更多创新动能，切实推动地方特色预制菜的转型升级，对于地方特色预制菜的创新发展、标准化生产及产业化人才培养等具有十分重要的意义。

会上，中国工程院院士金征宇对预制菜产业的当前状况、技术创新、市场趋势和未来前景进行了全面解读，深入剖析了新形势下中国预制菜产业的发展机遇与挑战。他表示，预制菜发展方向是“风味、健康双导向”；多元化、标准化是必然要求，是走向世界的必由之路；随着生活节奏加快，人们对于方便、营养、健康食品的需求不断上升，预制菜产业也将伴随巨大的市场潜力，迎来前所未有的空间和机遇。

为了保障预制菜食品安全，相关部门严格完善预制菜标准体系，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全风险管控。然而预制菜产业仍面临标准化生产与地方特色保留的矛盾、工业化效率与传统风味的博弈、长期贮藏与品质衰减的平衡等众多挑战。

“现如今，大家最关注的点就是食品的健康与安全。如加工、冷冻、复热等环节营养是否流失？原料与加工环节是否会产生新的食品安全隐患？”扬州大学中餐繁荣基地主任孟祥忍表示，预制菜生产要追求高品质、高营养、高精准，对焦不同群体的具象化的预制菜开发更能够为预制菜发展赋能。“新型的保鲜技术，以及通过代谢组学与蛋白质组学对预制菜功能性成分分析的研究等都在为预制菜食品安全营养保驾护航。”

孟祥忍表示，虽然预制菜产业发展迅猛，但是人才短缺仍是一大问题，培育更多更优质的复合型人才成为燃眉之急。“预制菜产业课程体系要从传统的烹饪到食品工程的跨学科融合。以‘学科交叉、协同育人、需求导向’为原则，以高品质预制菜产业化建设为出发点和落脚点，培养复合型创新人才。”

“想要预制菜产业进一步发展，学校要积极强化跨学科交叉融合度，扩大人才培养维度，根据产业需求培养复合型人才。在这过程中，校企合作、产教融合不可或缺。”孟祥忍介绍，学院联合理学、工学和企业背景导师开展校企联合的特色人才培养模式，为微专业学生提供校企融合的实践机会和平台；充分发挥校企合作的办学优势，依托企业资源，实行深度产教融合，全面提高微专业人才培养质量，拓宽高级应用型创新人才的培养途径。

报道链接：http://www.jskjb.com:8081/xpaper/appnews/143550/156857/176759-1.shtml

                                          ——《江苏科技报》2025年4月30日 2版